תהליך זה מייצר חומצה לקטית, חומר שגורם לחלבוני החלב להקריש, ומעניק ליוגורט את הטעם והמרקם הייחודיים שלו.

יוגורט: היסטוריה קצרה

במהלך התקופה הפליאוליתית, או "תקופת האבן העתיקה", אנשים הסתמכו על ציד וליקוט מזון כדי לחיות, וכתוצאה מכך חיו אורח חיים נוודי. ב"תקופת האבן החדשה", בסביבות שנת 10,000 לפני הספירה, אנשים החלו לגדל צמחים ובעלי חיים באזור שכיום נקרא המזרח התיכון.

השינוי הרדיקלי הזה היווה את תחילת המעבר המקיף לתזונה הכוללת מוצרי חלב, המוכרת כיום, ובין היתר, כמעט בכל תרבות התחילו לאכול גם יוגורט.

צמחים, בעיקר דגנים כגון חיטה, היו הראשונים לעבור תהליכי עיבוד, ולאחר מכן, בסביבות אלף שנים מאוחר יותר, האדם הבין כי בשר העזים והכבשים טעים, אך הגידול שלהם התמקד בעיקר עבור החלב המזין ביותר שלהם. פרות לא הופיעו כחיות מבויתות עד סביבות האלף הרביעי לפני הספירה.

גילוי היוגורט

מדעני גנטיקה אבולוציונית מאוניברסיטת קולג' בלונדון בחנו את התפשטות הסובלנות ללקטוז באוכלוסיות עתיקות ומאמינים כי בגלל שהיכולת לעכל חלב לא הייתה נפוצה בימים הראשונים לייצור מוצרי החלב, הצריכה הבוגרת של מוצרים אלו הוגבלה למוצרים מותססים, כגון יוגורט.

ברגע שאנשים התחילו להשתמש בבעלי חיים לייצור חלב, בתקופה הניאוליתית, הגיע גם השימוש במוצרי חלב מותססים, והיוגורט התחיל להיות פופולארי.

מה זה בדיוק יוגורט?

המילה יוגורט מגיעה מטורקיה ומתייחסת לחלב חמוץ וסמיך. אך מקור המוצא שלו אינו יחיד. ניתן למצוא יוגורט כמעט בכל תרבות ובכל אזור בו גדלות פרות ועזים.

יוגורט ניתן לייצור מכל סוגי החלב. סוגי יוגורט המיוצרים מחלב דל שומן נחשבים ליוגורט ללא שומן, ואילו הסוגים המיוצרים מחלב מלא נחשבים ליוגורט בשומן מלא. יוגורט רגיל ללא תוספות טעם או צבע הוא יוגורט רגיל, סמיך, נוזלי וטעים.

מהם הרכיבים התזונתיים של יוגורט? מספר עובדות תזונתיות

הרכיבים התזונתיים של היוגורט מבוססים על הרכיבים התזונתיים של החלב ממנו הוא נגזר. ההרכב הסופי נקבע על ידי המקור והסוג המוצק של חלב שניתן להוסיף לפני התסיסה, תסיסת חומצה לקטית, וסוגי חיידקים המשמשים לתהליך התסיסה, הטמפרטורה, משך תהליך התסיסה, זמן האחסון, ומרכיבים אותם ניתן להוסיף לסוגים מסוימים של יוגורט.

יוגורט הוא מקור מצוין לחלבון איכותי המועשר בחומצות אמינו חיוניות ומספק 12% מהדרישה היומית של הגוף למגנזיום, כולל מגוון נרחב של חומצות שומן.

יוגורט עשיר בחומרים מזינים חשובים

יוגורט מכיל חומרים מזינים רבים להם הגוף זקוק. הוא מכיל שפע סידן, מינרל הכרחי לבריאות השיניים והעצמות, וכוס אחת מספקת 49% מצריכת הסידן המומלצת ביום.

הוא עשיר גם בוויטמיני B, במיוחד ויטמין B12, המגן מפני מחלות לב ומומי לידה מסוימים הכוללים פגיעה בצינור העצבי. כוס יוגורט אחת מספקת גם 38% מהצריכה היומית המומלצת של זרחן, ו-18% מהדרישות של הגוף לאשלגן. מינרלים אלו חיוניים למספר תהליכים ביולוגיים, כגון ויסות לחץ דם, חילוף חומרים ובריאות העצמות.

האם כל סוגי היוגורט בריאים לנו ואיזה יוגורט עדיף?

מה ההבדל בין יוגורט דל שומן לחלב?

אם ניקח חיידקים ידידותיים ונוסיף אותם לחלב אנו ניצור תהליך תסיסה. התסיסה תסמיך את החלב ותשנה את טעמו לחמצמץ, כך שכעבור כמה שעות נקבל יוגורט טבעי.

כוס יוגורט רגיל מכילה כ- 150 קלוריות (פחמימות), 15 מ"ג של כולסטרול, 172 מ"ג של נתרן, 400 מ"ג סידן ו- 3.8 גרם שומן (שמתוכן 2.5 גרם של שומן רווי, 0.1 גרם של שומן רב בלתי רווי 1 גרם של שומן חד בלתי רווי).

לעומת זאת יוגורט דל שומן נעשה באמצעות חלב דל שומן ויש לו יתרונות בריאותיים רבים, הוא מכיל בדרך כלל בין 0.5 ל-2 אחוזי שומן, בהתאם לחלב בו משתמשים ליצור את היוגורט.

הסיבה שעדיף לנו לצרוך יוגורט דל שומן היא שהערכים התזונתיים דומים ליוגורט הרגיל מלבד השומן והקלוריות ולכן הוא לא רק דל קלוריות הוא גם מכיל שפע של חומרים מזינים שמועילים לבריאותינו כמו:

• סידן – שמחזק את בריאות העצמות והשיניים,מוריד לחץ דם ומפחית את הסיכון לחלות בסרטן המעי.
• חלבון – שאחראי על בניית השריר ומחזק את המערכת החיסונית.
• ויטמינים – יוגורט דל שומן מכיל ויטמינים מקבוצות A, B ו -D .
• מינרלים – היוגורט גם מכיל באופן טבעי אשלגן, מגנזיום וזרחן.
• פרוביוטיקה – שמגבירה את הבריאות הכללית שלנו ומעודדת ירידה במשקל בכך שמקלה ומשפרת את תהליכי העיכול.

פרוביוטיקה – סוד היוגורט והמערכת החיסונית

הבקטריות הידידותיים הן קהילות חיות ופעילות שנמצאות בכל יוגורט יש מקרים שיצרנים מוסיפים עוד בקטריות אך ליוגורט יש את אותן בקטריות באופן טבעי.

הפרוביוטיקה היא מיקרואורגניזם ידידותי לאדם ומורכב בעיקר מבקטריות שכבר נמצאות אצלנו במעיים.

יוגורט דל שומן הוא בעצם יוגורט רגיל והוא מעולה לדיאטה ובכלל כתוספת בריאה לתזונה היומיומית של כל אחד, אך יש לשים לב לרכיבים של יוגורט דל שומן ולבדוק שהוא שהוא ללא תופסת סוכר או שהינו מכיל פירות עם תכולת סוכר גבוהה כי עודף סוכר מפחית את היתרונות של היוגורט ומקשה על הבקטריות בתהליכי הריפוי ואינו תורם לדיאטה.

אז אם אתם רוצים להנות מיוגורט בריא עדיף לצרוך יוגורט דל שומן טבעי ואם אתם מעוניינים להמתיק אותו, עדיף להשתמש בממתיק במקום סוכר. אם אתם מעדיפים את הטעם הטבעי מומלץ להשתמש במעט תמצית וניל או פירות טריים במקום ממתיקים שלא מהטבע.